Saumon au Sainte-Croix-du-Mont

Préchauffez 10 mn votre four (th.7). Déposez dans un grand plat allant au four le saumon paré que vous aurez préalablement salé et poivré à l’intérieur.

Versez dessus le Sainte-Croix-du-Mont. Mettez au four pendant 40 mn. Quand le saumon est cuit, tenez-le au chaud dans un papier d’aluminium.

Faites réduire le jus de cuisson de moitié. Liez la sauce en incorporant séparément les jaunes d’oeufs, le beurre coupé en morceaux et la crème fraîche.

Pelez le saumon, dressez-le et présentez la sauce à part.

Astuce : Pour lier la sauce, pensez à travailler le jus et les oeufs avec un fouet dans un bain-marie.