Lotte au Sainte-Croix-du-Mont

Pelez la queue de lotte. Détachez la chair de l’os central. Découpez l’os en tronçons, détaillez la chair en morceaux d’environ 6 cm.

Dans 20 g de beurre, faites revenir les os de lotte, salez au gros sel de Guérande puis ajoutez le Sainte-Croix-du-Mont. Déglacez bien et laissez cuire doucement jusqu’à réduction de moitié.

Avec le beurre restant, faites revenir la lotte 10 mn environ. Salez, poivrez, réservez.

Dans le même récipient, faites cuire à blanc les oignons épluchés et détaillés en morceaux assez gros. Lorsque les oignons sont transparents, ajoutez les tomates émondées et épépinées, coupées en petits dés. Laissez cuire 5 mn puis ajoutez la réduction au Sainte-Croix-du-Mont et faites cuire encore 5 mn.

Ajoutez la lotte, puis la crême fraîche. Laissez mijoter quelques minutes, rectifiez l’assaisonnement et servez.

Préférence : Présentez en feuilleté ou accompagné de riz basmati.