Pêches aux amandes et au Sainte-Croix-du-Mont

Dans une grande casserole, mettez le Sainte-Croix du Mont et la cassonade puis portez à ébullition. Ajoutez les pêches pelées et coupées en deux. Laissez cuire doucement une dizaine de minutes.

Retirez les pêches du sirop et disposez-les dans un plat. Parsemez de feuilles de menthe et mettez au frais.

Faites réduire le jus de cuisson de moitié et laissez refroidir. Recouvrez les pêches du jus.

Conservez une nuit au frais. Au moment de servir grillez les amandes à sec et répartissez-les sur les pêches. Fouettez la crème fraîche que vous servirez dans une saucière.

Astuce : Choisissez des pêches à chair ferme qui se comporteront mieux à la cuisson.